بروزرسانی: 23 آبان 1404
طرز تهیه فسنجان گیلانی قدم به قدم همراه با عکس + 5 نکته برای طعم بهتر
طرز تهیه فسنجان گیلانی قدم به قدم همراه با عکس + 5 نکته برای طعم بهتر
جزء غذاهای مجلسی و اعیانی ایرانیها محسوب می شود که در مراسم یا پذیرایی های خاص طبخ می شود. خورش فسنجان را با مغز گردو و گاها پسته طبخ می کردند. به همراه رب انار، گیلک ها این خوراک را ترش طبخ می کنند با اضافه کردن رب انار ترش محلی که در دسترس دارند و از گوشت مرغابی داخل فسنجان استفاده می کنند.
- در این مرحله ابتدا گوشت اردک را با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده مزه دار کنید.
- ابتدا گردو ها را خرد کنید و داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و خوب چرخ کنید.
- برای اینکه خورش فسنجان را با گوشت اردک یا غاز تهیه کنید فقط کافیست گوشت مرغ را از دستور بالا حذف کرده و گوشت اردک را جایگزین کنید.
- گوشت سینه باید کمی بزرگ باشد تا به هنگام پخت طولانی فسنجان له نشود.
- در ادامه مراحل طرز تهیه فسنجان ترش با مرغ را دنبال کنید.
سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و فسنجان به روغن بیفتد. پس از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۲ – ۳ ساعت گردوها با آب بجوشد تا کاملاً به روغن بیافتد. در این صورت باید مرغ را با پیاز تفت بدهید و بعد همراه با رب انار و شکر به مخلوط گردو اضافه کنید. خورش فسنجون با مرغ یکی از لذیذترین و مجلسی ترین خورش های ایرانی البته بعد از قورمه سبزی است😋 که طرفداران بسیاری دارد. در ادامه طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی که به سلطان خورش ها معروف است را خواهید دید.
مرحله چهارم (سرخ کردن پیاز ها به همراه مرغ):
هر ۱۵ دقیقه به خورشت سر بزنید تا اگر آبش کم بود، کمی آب سرد به آن اضافه کنید. در خورشت رو میذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم تا روغن گردوها کاملا خارج شه و فسنجون غلیظ بشه و جا بیوفته. در این مرحله مرغ ها رو که از قبل با نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار کردیم، توی روغن سرخ میکنیم و به فسنجان اضافه میکنیم. یه نکته مهم هم اینه که ترشی فسنجونتون رو اصلا توی این مرحله نچشید. یک ساعت دیگه هم که صبر کنیم، احساس میکنیم کمی داره غلیظ تر میشه به روغن میوفته.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورش فسنجون با مرغ مجلسی و خوشمزه
در فصل بهار و تابستان که شکاری انجام نمی شود، مردم از گوشت بوقلمون یا مرغ استفاده می کنند. در صورتی که مرغ پخته؛ اما خورشت جا نیفتاده است، مرغ را درآورید و چند دقیقه قبل از سرو غذا، داخل خورشت بگذارید. بهتر است آن را در چند مرحله بریزید تا ترشی آن بیش از اندازه نشود.
شما نیز اگر دستور پخت متفاوتی برای خورشت فسنجان می شناسید لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید. برای تهیه فسنجان رشتی یا گیلانی معمولاً هم از مرغ استفاده می شود هم از اردک و مرغابی، اما به هر حال اکثر افراد ترجیح می دهند در تهیه فسنجان رشتی از مرغ استفاده شود. در طرز تهیه خورش فسنجان رشتی بهتر است از ران یا سینه مرغ همراه با استخوان استفاده کنید. توجه داشته باشید که برای تهیه این خورش نباید مرغ ها در غذا له شوند.